真空冷冻干燥是将含水物料在低温状态下预冻后，在低温真空条件下，对其加热，使物料中冻结成的细小冰晶粒直接升华，由冷凝器捕集，从而获得干燥物质的一种 的脱水方法。真空冻干设备是集机械、制冷、真空、电控于一体的一门综合性技术的应用。冻干脱水制品由于在很低温度下脱水，制品中的蛋白质、 等各种营养成分，特别是热敏性成分不损失，可以最大限度地保留原有制品的色、香、味、形、营养成分，复水性 。脱水 、重量轻、实用方便，特别适合于常温下长途运输和保存。
真空冷冻干燥技术是目前国际上 的食品脱水加工技术,与常用的烘干方法相比，用该技术生产而成的冻干食品，具有保质期长,复水性好,并且其色、香、味、营养成份俱佳等特点，干燥后的食品体积、形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象，可广泛应用于蔬菜、水果、调味品、水产品、生物制品、药品、饮料、标本等领域。
冻干食品的优点主要有：
①保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率 ，这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因。
②外观不干裂，不收缩，维持食品原有的外形和色泽；
③产品无表面硬化，组织呈多孔海绵状，因此复水性能好，食用方便，浸泡即可复原；
④重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，在避光和抽真空充氮包装时，常温条件下可保持2年左右，其贮存、销售等经常性费用远远低于冷冻食品。