真空预冷可以快速均匀地除去采收带来的田间热，降低了果蔬的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。真空预冷属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等的冷链保鲜预冷。在真空槽内由于各点压力均匀，所以果蔬预冷均匀；冷却能力大，包括装卸时间约每小时可以运行两次；预冷清洁卫生，无交叉污染。
　　真空预冷方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：
　　（1）降温速度快。果蔬从常温冷却到0℃左右 快仅需20~30分钟。对物品原有的感官和品质保持得 ；而普通冷库却则需要10-12小时，甚至 长时间。
　　（2）冷却均匀。冷却时果蔬中心与表面的温度差很小。。避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
　　（3）质量好。冷却后的果蔬，其蛋白质、糖类、脂类、 等未受到损失。经真空预冷处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等 效果。
　　（4）卫生清洁。因预冷的果蔬处于真空环境，而真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖。
　　（5）干耗少。真空预冷可通过对真空度的控制，控制果蔬中水分的蒸发量，或在预冷前向果蔬喷洒适量的水。果蔬干耗可控制在2~3%以内。而普通冷却干耗在10%以上。
　　（6）不受包装的限制。。用纸箱、塑料袋等包装的果蔬，其真空冷却速度与未包装的果蔬并无差异。
　　（7）运行成本低。可以延长货架期。经预冷保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉 ，无须冷藏可以直接进 超市。
　　（8）。雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
　　（9）可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
　　与未预冷的果蔬相比， 适用于远距离的外贸出口和目前国内城市兴起的超市洁净菜、 无公害蔬菜、山野菜、鲜花及食用菌等的保鲜处理，具有广阔的前景。
　　对体/表比小的蔬菜，如小白菜、菠菜、韭菜等叶菜类蔬菜特别适合采用真空预冷方法。
　　ZKM系列真空预冷机主要特点：
　　1、冷却时间短，可将蔬菜内外一致地快速降温至　1~3℃；
　　2、真空预冷干净卫生，能抑制或灭杀细菌、昆虫及有害微生物，大大降低腐烂率；
　　3、配置国际 机组、智能自动控制、果蔬防冷害装置、可配置电动开启槽门。
　　4、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。
　　5、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时，
　　其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中 方便。
　　6、PLC触摸屏控制：
　　PLC由采用现代大规模集成电路技术，应用严格的生产工艺制造，具有很高的可靠性。从PLC的机外电路来说，使用PLC构成控制系统，和同等规模的继电接触器系统相比，电气接线及开关接点已减少到数百甚至数千分之一，故障也就大大降低。此外，PLC带有硬件故障自我检测功能，出现故障时将给管理者和工程维修人员及时发出 报信息，确保系统的正常运行。
　　
　　ZKM系列真空预冷保鲜设备部分规格—览表
　　序号 型号 型式 每次处理量 每小时处理次数
　　1 ZKM-10K 单槽型 300-500kg/次 约2次/小时
　　2 ZKM-10S 双槽交替式 300-500kg/次 约3次/小时
　　3 ZKM-20K 单槽型 700-1000kg/次 约2次/小时
　　4 ZKM-20S 双槽交替式 700-1000kg/次 约3次/小时
　　5 ZKM-30K 单槽型 1100-1300kg/次 约2次/小时
　　6 ZKM-30S 双槽交替式 1100-1300kg/次 约3次/小时
　　7 ZKM40K 单槽型 1500-2000kg/次 约2次/小时
　　8 ZKM-40S 双槽交替式 1500-2000kg/次 约3次/小时
　　9 ZKM-50K 单槽型 2200-2500kg/次 约2次/小时
　　10 ZKM-50S 双槽交替式 2200-2500kg/次 约3次/小时
　　11 ZKM-60K 单槽型 2600-3000kg/次 约2次/小时
　　12 ZKM-60S 双槽交替式 2600-3000kg/次 约3次/小时
　　13 定制型 按客户要求定制