本项目以食用酒精为主原料，配以营养液，采用DF酿醋设备液态发酵生产营养白醋。工艺要点路线： 菌的培养与驯化→水解液制备→营养液的制备→ 发酵→脱色及后处理。 　　 　　应用DF酿醋设备生产营养白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合营养基质，使其产品同时具有营养 作用。目前，国内仍有不少酒厂将酒头，酒尾直接排放，既造成了环境污染，又给国家和企业造成一定的经济损失，但是他们在酿造白醋生产中他完全可以作为一种良好的原料。而市场上食醋多为有色醋，品种单一，白醋 是少见且大多是食用 勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。利用食用酒精或者酒头，酒尾生产白醋，兼有丰富的营养及食醋的各种 功能。通过对酒头，酒尾的开发利用，也可以从根本上降低排放污水，降低环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，这不仅为国家节约大量的粮食，而且为食醋生产开辟了新的途径，还能满足人们对食醋品种多样化的需求。 　　 　　此项研究采用DF自动酿醋设备液态发酵制醋，主要特点是利用了食用酒精和营养的科学配伍｛酒头，酒尾｝，工艺设计 ，产品质量稳定，生产周期短，非常适合机械化生产。发酵液中如再配合人工培养的富 ，富锌酵母水解液，其产品中可含有适量对人体有益的有机硒和有机锌添加一定量的核背酸（肌昔酸，鸟昔酸）。据此可以生产特鲜白醋等一系列产品。因此，本项目是一个高附加值，技术含量较高的研究项目。由此可衍生出饮料醋，醒酒醋，美容醋等市场覆盖面较大的产品以填补 制品这种“功能性食品”大众化的市场空白。