水果类物质通过微生物发酵酿造的果醋，具有 的营养和风味。苹果醋中含有 、苹果酸、乳酸、延胡索酸等。跟据各地市场调查，用果类及其它原料酿造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成为调味品市场中的抢手货，市场需求一再攀升。 　　我国水果总产量可达6000万吨，比去年同期增长13％。陕西渭北地区各类水果总规模已达1100万亩，年产800万吨。目前我国果品加工能力不足20％，其中果核、果皮、果渣及附带的果肉、果汁做为工业下角料丢弃约300万吨（不完全统计）；除此加上水果自然腐烂（烂果率约20％），约300万吨；水果生产中，落地果、残次果5--10％，约600万吨，和采收粗放造成果品碰撞、刺伤损失约20％，约300万吨。 　　 　　 果类资源在100万吨以上，除少数被利用外，都自生自灭了，综上所述损失果汁约1500万吨，相当于4000万亩果园的产量，资源浪费相当惊人。这些不能酿造鲜食的水果及加工企业的下角料仍具有一定的营养价值，而且具有特别的香型、色素等，完全符合食醋酿造原料要求。用其就地生产果醋不但可以大大节约粮食，为国家创造财富，也是发展农村商品经济的有效途径之一。 　　 　　因此，充分利用这些资源优势，生产果醋，既符合我国酿醋行业的发展方向和产业 ，又可解决国家关注的“三农”问题，促进农村经济建设，是利国利民的大好事。 　　技术水平： 　　以液态发酵生产果醋，应用DF自动制醋机技术，其工业化的生产技术打破了传统的人工。生产技术，它在保持传统口感的同时对人体有更多的 作用。该技术属国内 ，被评为第九届专利技术金奖。 　　国内外行业、市场竞争优势： 　　以苹果生产果醋，属国内 ，在国内具有较强的竞争优势。