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被骗得团团转的餐饮老板，多半都犯了一个 ，那就是爱戴高帽子。应冷静作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。餐饮企业并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的人。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果经营者需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。根治员工桀骜不训的 ，一个重要法宝就是：“给予他合理的职务和责任”，这招往往十分灵验。独断专行的员工有一个很大的特点，就是他们有相当的工作能力，哪怕是想驳倒他们一句话，都非常难。对付独断专行的人，像训马，确实难训，一不小心就可能“栽跟头”，可是如果你有能力驾驭这种员工时，他们会成为你的左膀右臂。当你的员工遇到家庭问题而影响工作的时候，你应该以一颗宽容之心来对待，好别说“好男儿不为家所困”之类的话，否则定会招致对方的反感。管理这类员工，好的方法就是主动帮助他们解决家庭问题，让其尽快从家庭困境中解脱出来。而在实际处理过程中，你好亲自或委托一些善长此道的“专家”们来处理这些 。当你帮助了员工和他的家庭之后，所有人都会看到你的仁爱之心。管理缺勤的员工，关键是要弄清楚他们缺勤的原因。可通过下列方法来减少缺勤:以身作则，让集体来帮助他，鼓励热心行为，在会议上明确提出员工的工作不只限于正式规定范围内。为极端的帮助方法——直接交谈。如果你发现这个人的自私心理已到了无可救药的地步时，早些将他扫地出门，一了百了。