千页豆腐的制作工艺为：斩拌—成型—蒸煮—切割—真空包装—速冻批发。所用的设备有：斩拌机，成型盘，蒸箱，切块机，真空包装机。如果用户散货批发的话，则只需要千页豆腐斩拌机，成型盘，蒸箱即可达到正常生产的目的。

千页豆腐制作加工流水线

一）原料：

    ⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

    ⒉ 乳化粉

    ⒊ 色拉油

    ⒋ 碎冰和水(软水)

    ⒌ 变性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化机）

    ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

    ⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

    ⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。

    ⒋ 过磅。

（三）合料擂打（打浆桶操作）

    ⒈ 鱼浆 66.8kg   高速搅拌时   间约1分钟

    ⒉ 加入盐和 盐          同上 1分钟

    ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上10分钟

    ⒋ 加入综和调料                        高速搅拌均匀

    ⒌ 加入液态香精                        同上

    ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上

    ⒎ 出料过磅。

（四）抽真空（共抽2次）

    ⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。

    ⒉ 真空机操作：
（五）蒸熟成形

    ⒈ 蒸汽机操作：压力0.02  时间30分钟。

    ⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。

    ⒊ 脱盘：用刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

    （六）切块

    形状：四方形2×2cm。

（七）油炸

    ⒈ 油温140～148℃

    ⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。

    ⒊ 过磅。

（八）速冻（-28℃，12小时上）

（九）包装

需要设备：

     鱼肉采取机、斩拌机、抹盘机、切块机、提升网带、分离机、油炸机

     1. 采用可移动式提升机将标准料车（原料）倒入齿轮供料泵（或灌装机）料斗，自动供料至抹盘机入侧面料口。                      

     2.本机可适应不同宽度的鱼豆腐盘子（每种规格调整范围60mm）。

     3.抹盘机运行平稳可靠，灌入料后自动抹平抹光盘子上面，余料均由专用装置刮入料车干净无浪费。

     4.平输带采用背面带导向条的食品专用平带，带宽450-650mm,(均可按用户要求定做)，坯料蒸毕有人工放人平 输带，输送带与切块机平滑过渡，坯料平稳滑入刀内，坯料到位切块机用光电开关自动识别自动切块，无空程，不受送料速度影响，杜绝重叠切出边角料，可快速更换不同规格的刀具，生产效率 。

     5. 切块后鱼豆腐块进入爬坡网带自动送入分离机。

     6.分离机采用变频调速，能解决鱼豆腐块粘连现象，豆腐块分离后少量碎渣由出渣口排入料车。